Verrines de petits soufflés de crevettes

Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 6 personnes Phase PP

2 oeufs entier + 4 blancs
30 cl de lait écrémé
30 cl de crème fraîche épaisse 3%
2 CS de lait écrémé en poudre
1 CC d'agar-agar
1 pointe de muscade
10 gouttes d'arôme beurre
10 crevettes
2 CS d'estragon haché
Persil ciselé
Sel
Poivre

Séparer les jaunes des blancs en versant les jaunes dans une grande casserole. Fouetter les jaunes, puis mouiller progressivement du lait tout en mélangeant. Ajouter la crème, le lait en poudre, l'agar-agar, l'arôme beurre et fouetter l'ensemble. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser cuire 1 minute après ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et réserver. Décortiquer les crevettes et hacher-les grossièrement. Préchauffer le four thermostat 7. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux fois à la préparation. Ajouter les crevettes hachées et l'estragon. Huiler avec un sopalin les verrines et répartir le mélange. Faire cuire au four 20 minutes. laisser refroidir quelques instants et décorer de persil ciselé avant de servir.