Encornets farcis *PP*

150 g de veau
12 crevettes séchées
des encornets
1 oignon moyen
1 blanc d'œuf
1 cuillerée à café de maïzena
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm

1. Vider les encornets, enlever les têtes sans les jeter.
2. Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède puis les égoutter.
3. Hachez ensemble assez finement le veau, têtes d'encornets et crevettes.
4. Hacher sommairement l'oignon.
5. Dans un saladier, mélanger les hachis. Ajouter nuoc mâm, blanc d'œuf et maïzena. Bien mélanger.
6. Chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. cuillerée à soupe en secouant la poêle, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter la farce, faire revenir 3 minutes sur feu modéré en tournant souvent. Puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
7. Fourrer la farce dans les tubes d'encornets en tassant légèrement.
8. Mettre les encornets farcis dans une sauteuse, couvrir et faire cuire sur feu modéré 20 minutes.
9. Retourner les encornets et, s'il n'y a plus de sauce dans la sauteuse, ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire encore 20 minutes.
10. Pour servir, découper les encornets sans les démonter en rondelles de 2,5 centimètres d'épaisseur.

Financiers à la fraise

Pour 1 personne (4 financiers):

Préchauffer le four à 180°. Passer au mixeur 1 cs de son de blé, 2 cs de son d'avoine le plus fin possible puis réserver. Mettre dans un bol 2 blancs d’œufs, 1 cc d’arôme fraise, 5 gouttes d’arôme beurre, 1 ½ cs d'édulcorant poudre de cuisson, 1 cc d’arôme d’amande amer, 4 gouttes de colorant rouge alimentaire puis mixer le tout au batteur électrique jusqu’à ce que les œufs moussent bien.
Rajouter 1 cc rase de levure, 1cs rase de fromage blanc, 2 cc rases de maïzena puis les sons et mixer encore 1mn. Mettre le mélange dans l moule en silicone de préférence (environ 1 ½ cs par financier). Baisser à 140° et enfournez à mi-hauteur 5mns en surveillant.

N.B. : Cuit très vite ! Si le moule n’est pas en silicone il faudra l'huiler légèrement et le mettre au congélateur le temps de la préparation

Le Cordon-bleu

Deux fines escalopes de poulet, 2 tranches de jambon de Paris, 30g de fromage léger
Weight-Watcher, 2Cs de son d’avoine, 1Cs son de blé, une ½ Cc de cube bouillon
dégraissé, un œuf et poivre.


- Couper le fromage en 2 fines lamelles type tranche de fromage pour hamburger
- Placer sur chacune escalope une lamelle de fromage puis une tranche de jambon
- Plier en deux le tout et maintenir bien fermé
- Battre l’œuf dans une assiette creuse avec une pincée de poivre
- Verser et mélanger les deux sons et le bouillon écrasé dans une autre assiette
- Passer les deux cotés des escalopes farcies dans l’œuf
- Puis passer les escalopes dans la chapelure de sons
- Faire cuire 20 à 30 min à 180° en retournant à mi-temps