Pate à Pizza au tofu (sans son)

200 gr tofu (pas le soyeux)
3 blancs d’œuf
Sel

émietter le tofu avec la fourchette; ajouter les blancs d’œuf et un pincée de sel. Ouvrir dans un moule (sur de papier sulfurisé) et cuire dans le four a 180° pur 20 minutes

Flan coco DUKAN

Arôme Noix de coco (Essayez 10-15 gouttes)
30/40 cl lait écrémé
4 oeufs
150g de lait en poudre écrémé
5-6 CS d’édulcorant de cuisson (suivant votre convenance)
arôme de rhum (facultatif)
gousse de vanille, essence de vanille, zeste de citron vert
Mélanger tous les ingrédients
Préparer le plat d’eau dans le four pour le bain marie
Mettre la préparation dans les ramequins et mettre au bain marie pendant 30-40mn à 200°C
Laisser refroidir et placer au frigo

Gateau au yaourt fruit de la passion sur flan vanillé

Pour 4 jours ou 4 personnes

Pour le gateau yaourt

4 portions journalière de son mixé
2 yaourts nature 0% ou 2 yaourts aromatisé fruit de la passion si pas d’arome
arôme fruit de la passion
édulcorant
4 œufs
1 sachet de levure
Pour le flan

1 sachet de pudding vanille sans sucre
32 cl de lait écrémé
édulcorant
Préchauffer le four a 200°C

Gateau: mélanger tous les ingrédients

Flan: diluer le sachet dans un peu de lait et chauffer le reste avec l’edulcorant. Ajouter le melange pudding et remuer jusqu’a epaississement

Dans un moule, verser la moitié de la creme, puis la moitié de la pate a gateau, a nouveau la creme et finir avec le gateau

Mettre au four jusqu’a ce que le gateau ai bien gonflé et coloré, minimum 30mn

Laisser refroidir avant de démouler

Feuilles de brick Dukan

1 Cas bien bombée (30g) de maïzena
4 Cas de Protifar
50g d’eau (minimum)
sel

Mélanger la maïzena, le sel et les 50g d’eau, puis ajouter le protifar;
bien mélanger.
Mettre une poêle anti-adhésive (poêle à crêpes par exemple) sur feu doux,
et à l’aide d’un pinceau appliquer la pâte dessus, en plusieurs fois.
Décoller la feuille délicatement et la poser sur une assiette , recouvrir d’un linge propre.
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Ça cuit très vite, et la feuille doit rester souple. Avec les quantités j’en ai fait 6: 4 réussies et 2 ratées.
Ensuite vous pouvez faire des nems avec, des bricks au thon…etc.

Chiquetaille de morue

1 morceau de morue par personne (environ 100g)
sel, poivre, piment, cive, oignon, ail, citron vert
La veille: mettre la morue a désalé dans de l’eau froide et le lendemain la faire cuire pendant 15-20mn

Dans le cas ou vous auriez oublié de désaler la veille et comme moi vous voulez vos accras ^^ Faire cuire directement la morue a l’eau MAIS changer l’eau au moins 3 fois toutes les 15-20mn

Hacher la morue grossierement à la fourchette apres avoir retirer les arretes soigneusement

Ajouter tous les épices, aromates hachés (pour le piment, retirer les pépins avant de l’hacher). Bien mélanger. Et mettre au frais

Gratin de fruit de mer

- fruits de mer surgelé
- Béchamel DUKAN


Pour la béchamel :
25 cl de lait écrémé,1 cs de maïzena (toléré),1 cube de volaille dégraissé (facultatif), sel (si vous n’utilisez pas de cube), poivre et muscade
Délayez la maïzena dans la moitié du lait froid. Portez le reste à ébullition avec le cube (ou sel), poivre, muscade, et versez le mélange maïzena dessus
Fouettez jusqu’à ce que ça épaississe sans s’arreter pour éviter les grumeaux

Préparation :
Faire revenir les fruits de mer avec de l’ail. En cours de cuisson enlever l’eau rendu par les fruits de mer. Mettre les fruit de mer ds des ramequins et recouvrir de bechamel DUKAN puis mettre 5 min au four sur position grill

Yaourts vanille sans yaourtiere

Pour 12 yaourt :

1 litre 3/4 de lait écrémé
1 yaourt 0%
15 cl de lait en poudre 0%
1 gousse de vanille
Faire bouillir la moitié du lait avec la gousse de vanille fendue. Mélanger le reste de lait froid au yaourt et au lait en poudre.
Ajouter le lait bouillant au mélange.
Verser la préparation dans les 12 gobelets (retirer la gousse).
Disposer les gobelets dans un plat permettant le bain marie et le remplir d’eau chaude du robinet.
Recouvrir d’un torchon et laisser 5 heures dans la cuisine, puis garder au frais.

CREME « DANETTE » ALLEGEE

Pour 4 personnes

40 cl de lait écrémé
1 c. à soupe de maizena
4 belles c. à café de cacao non sucré
Edulcorant en poudre selon les goûts
1/2 c. à café d’agar-agar

Verser le lait dans une casserole. Ajouter la maizena, l’édulcorant et le cacao. Mélanger à l’aide d’un fouet et porter à ébullition en remuant sans arrêt. Rajouter l’agar-agar et laisser bouillir 1 mn en continuant à fouetter.

Verser dans 4 ramequins. Couvrir à l’aide d’un film étirable et placer au réfrigérateur pendant 24h.


A déguster le lendemain.

Pain au protifar et son

4 cs de protifar
1 portion de son (1cs de blé et 2 cs d’avoine)
1 cc de levure chimique
3 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
3 cs de fromage blanc
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pate 30mn au frigo

Utiliser le protifar comme de la farine pour faconner vos boules de pain sur le plan de travail et enfourner jusqu’a ce que le pain prenne de la couleur.

Site référence : Pain au protifar et son

Gaufres au gruyere

Pour 3 jours (environs 12 gauffres)

3 cs de son de blé moulu
5 cs de son d’avoine moulu + 1 non moulu
3 œufs
2 petits suisses a 0%
150g de gruyère râpé fin à 6 %
1 pincée de sel
un pinte de levure chimique
3/8 de lait écrémé

Mouliné les sons sauf une avoine, séparer les œufs mettre les jaunes dans les sons et monter les blanc en neige avec un pincé de sel.
Mettre les petits suisse ,la levure , le gruyère et le lait pas trop liquide et finir par les blanc d’œuf. et mettre dans le gaufrier bien chaud

Pain DUKAN (Sans toléré)

5 cs de protifar
la portion de son (1cs de blé et 2 cs d’avoine)
1 cc bombée de levure chimique
2 CS de lait en poudre écrémé
3 blanc d’œuf + 1 œuf entier
1 pincée de sel
2 cs de fromage blanc
15 gouttes arôme beurre
Quelques graines de sésame ou Pavot bleu pour la déco et un peu de croquant (facultatif et pas en PA)

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre donné, pour obtenir une pâte bien homogène Verser dans le moule silicone ou petits moules individuels et laisser reposer la pâte environs 30mn au frais
Pre-chauffer le four , faire cuir le pain Th 180°et à mi cuisson 160° environ 30 minutes Démouler le pain chaud ne pas le laisser dans le moule silicone
L’envelopper dans un torchon et laisser refroidir.

Tarte au fromage blanc alsacienne

1 galette Dukan sucrée pour le fond
3 oeufs
3 cs d'édulcorant de cuisson liquide
2 cc d'arôme vanille
2 cs de maïzena
1 petit sachet d'agar agar (environ 2g)
1 kg de fromage blanc à 0%

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).


Le fond de tarte :

Préparez une galette Dukan avec 20 gouttes d'édulcorant de cuisson liquide.
Étalez la pâte au fond d'un moule à manqué d'environ 26cm de diamètre anti-adhésif ou avec du papier sulfurisé.
Cuire 20 minutes à 180°C.


L'appareil :

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes d'oeufs avec l'édulcorant et l'arôme vanille.
Ajoutez la maïzena et l'agar agar.
Battez bien et ajoutez le fromage blanc.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à l'appareil.
Versez l'appareil sur la galette précuite.
Mettez au four pendant 45 mn. Vérifiez en cours de cuisson la couleur de la tarte, elle ne doit pas foncer trop rapidement.

Cheese cake Dukan

4 carrés frais 0%
3 cuillères à soupe de tofu soyeux ou à défaut Fromage Blanc 0%

2 petits suisses 0%
3 œufs
édulcorant selon votre gout
zeste d'un citron + arôme citron
1/2 sachet de levure
FACULTATIF : 2 cc d'agar agar (pour une texture plus ferme)


Préchauffez votre four à 180°C.

Mélanger les jaunes d'œuf, le tofu soyeux, les petits suisses bien égouttés, les carrés frais, l'édulcorant et le zeste de citron. La pâte doit devenir bien lisse.
Rectifiez la dose d'arôme et d'édulcorant.
Battez les blancs en neige, et ajoutez les à l'appareil délicatement.
Versez la préparation dans un moule en silicone de préférence.
Faites cuire 30 minutes.

Toast grillé délicieux

Pain de mie DUKAN :
2 cs de son d'avoine
1 cs de son de blé
1/2 sachet de levure
1 cs de fromage blanc
1 oeuf

garniture au choix : ici, tomate fromage blanc et blanc de volaille
origan

Tranchez le pain de mie dudu,et passer au grill .
Une fois froid, découpez la tomate en tranche fine, réservez. Faites pareil avec le jambon de volaille.
Prenez une tranche de pain grillé, 1 cc de fromage blanc, déposez la tomate, le jambon, et encore une cc, voire 2, de fromage blanc, saupoudrez d'un peu d'origan

Pain Dukan sans son (1 toléré)

30 g de Maïzena
3 cs de lait écrémé en poudre
1 cs de fromage blanc
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
1 oeuf

Faites préchauffer le four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients dans un petit plat. Enfournez pendant 10 minutes et dégustez

Flammenküche Dukan

pour la pâte :
1 cs son blé
2 cs son d'avoine
1 oeuf
1 cs de fromage blanc 0%

pour la garniture :
Ail
Sel
Poivre
Ciboulette
Persil
2 cs de Fromage blanc 0%
allumettes de jambon
oignon
1 carré frais 0%
gruyère râpé allégé (facultatif)

Mélanger les ingrédients de la pâte et étaler sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, assez fine. Mettre 10 min au four à 200°C.

Pour la garniture, Faîtes cuire les oignons coupés avec un fond d'eau.
Melanger Fromage Blanc, Ail, sel, poivre, persil, ciboulette puis ajouter aux oignons hors du feu.
Sortez votre fond de Flammenküche, y étaler le mélange Oignons Fromage blanc, parsemez de jambon allumette, puis le carré frais coupé en morceaux et si vous le souhiatez ajouter un peu de gruyère râpé

Remettre 10 min au four, et déguster

Roulés à la fraise

Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 minutes Pour 2 personnes - Phase PP/PL

Ingrédients :

100 ml d'eau tiède
1 feuille 1/2 de gélatine
3 œufs
3 CS de lait écrémé en poudre
1 cc d'agar agar
8 cs de sucre édulcorant
1 cc arôme fraise,
1 cc arôme vanille
½ sachet de levure

Pour la gelée :

Dans 100ml d’eau tiède mettre 1 feuille ½ de gélatine avec 1cc d’arôme fraise, 3 gouttes de colorant rouge et 3 cs de sucre édulcorant dans une assiette creuse. S’assurer que la gélatine a bien fondu et mettre au frais jusqu’au dressage.

Pour la génoise :

Mélangez 3 jaunes d'œufs avec ½ sachet de levure, 3 cs de lait écrémé en poudre et 1 cc d'agar agar, 5 cs d'édulcorant en poudre et 1 cc d'arôme vanille. Bien mélanger puis allumer le four. Incorporer à ce mélange 3 blancs en neige bien fermes sans les casser. Etaler la pâte dans un plat anti-adhésif rectangulaire de 30×40 cm et faire chauffer à mi hauteur pendant 5 mns th. 160°.

Décoller la génoise avec une spatule en prenant soin de ne pas la casser. Etaler la gelée sur les ¾ de la génoise avec soin et roulez dans le sens de la largeur en poussant l'excès de la crème vers l'extrémité qui n'en a pas.
Conservez au réfrigérateur au moins 2 heures puis couper la génoise refroidie en 8 bandelettes dans le sens de la largeur pour en faire de petits roulés.

Brownie choco-noisette

Préparation : 5 minutes Cuisson : 4 minutes au micro-onde, 20 minutes au four traditionnel Pour 1 personne Phase PP

1 CS de cacao en poudre dégraissé (toléré)
2 CS de lait écrémé en poudre
1 CS de fromage blanc maigre
15 gouttes d'arôme Noisette
2 CS d'édulcorant en poudre
2 oeufs
Sel
2 cc de levure chimique

Battre les blancs en neige. Mélanger tous les ingrédients et ajouter délicatement les blancs en neige. Verser dans un moule et cuire 4 minutes au micro ondes.Puis Mettre au four traditionnel environ 20 minutes à 18O°C.

Brochette de Saint-Jacques

Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Marinade : 60 minutes Pour 4 personnes Phase PP

20 noix de Saint-Jacques
350 g de filet de lotte
2 CS de jus de citron
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de ciboulette émincée
3 gousses d'ail écrasées
2 échalotes émincées
Sel et poivre

Préparer la marinade le jus de citron, les fines herbes, les échalotes, l'ail, le sel, le poivre et 4 CS d'eau. Couper le filet de lotte en gros cubes. Faire mariner les noix de Saint-Jacques et les cubes de lotte dans la marinade pendant 1 heure. Les faire égoutter et les sécher sur du papier absorbant. Faire les 4 brochettes en alternant noix de Saint-Jacques et lotte. Faire cuire au four thermostat 5 position grill 5 minutes en tournant à mi-cuisson.

Boulettes de crabe

Préparation : 2 minutes Cuisson : 5 à 10 minutes selon votre goût Pour 1 personne Phase PP

500 g de miettes de crabe
3 CS de lait écrémé en poudre
1 cc d'agar-agar
1/2 citron pressé
2 cuillères à soupe de cumin en poudre
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
1 jaune d'oeuf battu

Préchauffer le four thermostat 6. Mélanger tous les ingrédients sauf l'oeuf. Laisser reposer ce mélange 1 heure. Rouler la préparation en boulettes. Badigeonner les boulettes du jaune d'oeuf battu et les faire cuire 5 minutes dans un plat au four thermostat 6.

Boeuf aux carottes

Préparation : 15 minutes Cuisson : 60 minutes Pour 2 personnes Phase PL

200 grammes de boeuf à braiser 200 grammes de carottes 2 oignons 1 cube de bouillon pot-au-feu dégraissé

Faire revenir en poêle anti-adhésive le boeuf maigre découpé en morceaux. Faire blondir les oignons, les carottes tranchées avec un cube de bouillon pot-au-feu. Regrouper le tout dans une cocotte. Rincer le jus de poêle avec un filet d'eau et l'ajouter dans la cocotte en recouvrant d'eau. Saler et poivrer. Puis laisser cuire à feu doux pendant 60 minutes.

Blanc-manger à la vanille

Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 6 personnes Phase PP

Pour la génoise (fond rond) :
3 oeufs
2 CS de lait écrémé en poudre
1 cc d'agar-agar
5 CS d'édulcorant en poudre
1/2 sachet de levure

Pour le blanc-manger :
100 grammes de fromage blanc maigre 1/2 litre de lait écrémé
20 cl de crème allégée 3 % (toléré)
4 CS d'édulcorant en poudre
4 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille de Bourbon

LA GÉNOISE :
Casser les oeufs et garder les blancs. Mélanger les jaunes, le lait écrémé en poudre et l'agar-agar, l'édulcorant et la levure jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Monter les blancs en neige. Intégrer délicatement les blancs à la préparation précédente. Disposer dans un large plat à tarte et lissez bien le dessus. Faire cuire 20 minutes à 160°C à mi-hauteur.

LE BLANC-MANGER :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fendre les gousses de vanille en deux et les gratter. Faire chauffer le lait dans une casserole avec une gousse de vanille. Porter à ébullition et laisser infuser 30 minutes. Incorporer le lait aromatisé au fromage blanc puis mettre l'édulcorant. Égoutter la gélatine et la faire fondre dans 3 cuillérées d'eau chaude. Remuer jusqu'à dissolution. Verser dans le fromage blanc et mélanger. Fouetter la crème et l'incorporer à la préparation précédente. Mettre au frais. Couper 6 cercles de génoise et mettre chaque cercle dans des verres. Recouvrir avec la préparation et laisser au frais 3 heures avant de déguster.

Aubergines farcies

Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 6 personnes Phase PL

4 belles aubergines.
250 g de steak haché à 5% MG
250 g de jambon dégraissé découenné de porc
2 gousses d'ail
150 grammes de champignons
1 oignon
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
Levure alimentaire
Sel et poivre

Évider les aubergines. Composer la farce avec le steak haché et le jambon dégraissé, les gousses d'ail haché, les champignons, l'oignon haché fin. Lier le tout avec 2 cuillères à soupe de concentré de tomates. Saler et poivrer et répartir la farce dans les aubergines. Saupoudrer de levure alimentaire et mettre au four 30 minutes.

Boulettes de dinde à l'orientale

Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque

2 escalopes de dinde
1 oeuf
1/2 cc de persil ciselé
épices du Maroc

Passer 2 escalopes de dinde au mixer y ajouter des épices du Maroc, mélanger à la main avec 1 oeuf. Rajouter 1/2 cuillère à café de persil ciselé. Faire des boulettes et mettre dans un plat allant au four. 20 minutes de cuisson au thermostat 5.

Mille-feuille

Préparation : 60 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 6 personnes Phase PP

Pour la pâte :
3 CS de son d'avoine
2 CS de lait écrémé en poudre
1 cc d'agar-agar
2 CS d'édulcorant en poudre
2 oeufs
1 yaourt maigre blanc
1 petit-suisse 0%
1/2 sachet de levure
1/2 CS d'arôme amande amère

Crème pâtissière :
1/2 litre de lait écrémé
3 jaunes d'oeufs
2 CS d'édulcorant en poudre
2 CS de lait écrémé en poudre
3 feuilles de gélatine
2 cc d'arôme vanille
1 cc d'arôme rhum

LA PÂTE :
Préchauffer le four thermostat 6, 10 minutes avant la préparation de la pâte. Mélanger tous les ingrédients cités ci-dessus. Mettre le mélange sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé préalablement mise. Faire cuire au four pendant 25 minutes. La pâte cuite, la sortir du four et laisser la refroidir.

LA CRÈME PÂTISSIÈRE :
Mettre dans un bol d'eau froide les 3 feuilles de gélatine pour que celles-ci ramollissent. Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les 3 jaunes d'oeufs, l'édulcorant, Le lait écrémé en poudre et les arômes. Retirer le lait et y mettre les 3 feuilles de gélatine. Bien mélanger. Incorporer le lait au mélange. Remettre le tout dans une casserole. Faire épaissir le mélange à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. Dès que le mélange est consistant, le retirer du feu avant ébullition. Mettre au frais.

PRÉSENTATION :
Couper la pâte en 2 ou en 3, selon l'épaisseur à donner. Prendre votre crème pâtissière dans le réfrigérateur et l'étaler sur la pâte.

Quiches au surimi

Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 à 35 minutes Pour 2 personnes Phase PP attaque

3 oeufs
6 cuillères à soupe de fromage blanc maigre
1 sachet de surimi râpé
Sel
Poivre

Mélanger les oeufs et le fromage blanc, puis saler et poivrer. Dans des moules, disposer 2/3 du surimi (dans chaque compartiment) puis recouvrer avec la préparation. Faire cuire à 180°C pendant 30 à 35 minutes.

Terrine de saumon

Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes Pour 6 personnes Phase PP

400 g de pavé ou filet de saumon
1 blanc d'oeuf
2 cc de crème fraîche 3 % (toléré)
8 cc de fromage blanc maigre
Fines herbes
Poivre
Sel

Mixer ensemble le saumon, le blanc d'oeuf, la crème et le fromage blanc 0 % (faire égoutter le fromage blanc avant sinon il va y avoir de l'eau dans votre terrine). Saler et poivrer. Ajouter les fines herbes au mélange. Mettre le mélange dans un ultraplus d'1,5 litre ou mettre le mélange dans un moule à cake préalablement huilé. Faire cuire au bain marie au four thermostat 5 pendant 50 minutes. Laisser refroidir

Verrines de petits soufflés de crevettes

Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Pour 6 personnes Phase PP

2 oeufs entier + 4 blancs
30 cl de lait écrémé
30 cl de crème fraîche épaisse 3%
2 CS de lait écrémé en poudre
1 CC d'agar-agar
1 pointe de muscade
10 gouttes d'arôme beurre
10 crevettes
2 CS d'estragon haché
Persil ciselé
Sel
Poivre

Séparer les jaunes des blancs en versant les jaunes dans une grande casserole. Fouetter les jaunes, puis mouiller progressivement du lait tout en mélangeant. Ajouter la crème, le lait en poudre, l'agar-agar, l'arôme beurre et fouetter l'ensemble. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser cuire 1 minute après ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et réserver. Décortiquer les crevettes et hacher-les grossièrement. Préchauffer le four thermostat 7. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux fois à la préparation. Ajouter les crevettes hachées et l'estragon. Huiler avec un sopalin les verrines et répartir le mélange. Faire cuire au four 20 minutes. laisser refroidir quelques instants et décorer de persil ciselé avant de servir.

Flan pâtissier

Préparation : 10 minutes Cuisson : 55 minutes Repos : 6 heures Pour 4 personnes Phase PP

2 oeufs
40 g de maïzena
1/2 l de lait écremé
8 cs d'edulcorant

Faire bouillir le lait dans une casserole.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec l'édulcorant et la Maïzena, jusqu'a obtention d'un appareil bien lisse.
Rajoutez progressivement le lait chaud dans l'appareil, tout en continuant à fouettez vivement.
Transvasez le mélange à nouveau dans la casserole et remettre sur feu doux. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
Versez le mélange dans des ramequins, et faire cuire 45 minutes au bain-marie.
Vous pouvez terminez la cuisson avec quelques secondes de grill pour retrouver la jolie couleur dorée des flans patissiers.